Biryani z Kurczakiem

Biryani to tradycyjne danie pochodzące z kuchni indyjskiej. Składa się głównie z ryżu oraz mięsa z dodatkiem aromatycznych przypraw. Potrawę zapieka się w szczelnie zamkniętym garnku w postaci na przemian ułożonych warstw ryżu i mięsa. W zależności od regionu Indii można spotkać różne style przyrządzania tej potrawy. Ja zapraszam Was do wypróbowania mojego.

SKŁADNIKI:

• Mięso:
• 10 pałeczek z kurczaka (lub pierś z kurczaka)
• 2 1/2 szklanki ryżu basmati
• 4 cebule średnie
• 6 łyżek stopionego masła klarowanego
• pęczek kolendry
• pęczek mięty
• 1/2 szklanki mleka
• 5-6 nitek szafranu
• łyżeczka soli
• Marynata do mięsa:
• 200 g jogurtu naturalnego
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki czosnku w granulkach
• łyżeczka imbiru mielonego
• 1/2 łyżeczki chili w proszku
• łyżeczka kurkumy
• łyżeczka soli
• łyżeczka mielonej kolendry
• łyżka przyprawy garam masala
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
• Przyprawy do ryżu:
• łyżka soli
• kawałek cynamonu (kora pokruszona)
• 3 listki laurowe
• gwiazdka anyżku
• 3 strąki kardamonu rozgniecione
• 6 goździków
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 2 łyżeczki czarnego kminku

WYKONANIE:

1. Kurczaka podzielić tasakiem na kawałki o średniej wielkości.
2. Cebulę pokroić w piórka i podsmażyć na 3 łyżkach oleju. Usmażoną odsączyć z nadmiaru oleju na ręczniku papierowym. Podzielić: 1/3 do marynaty i 2/3 do ryżu.
3. Natkę pietruszki oraz kolendrę posiekać i podzielić na 2 części.
4. Wszystkie składniki marynaty do mięsa wymieszać w misce. Dodać 1/3 cebuli i połowę kolendry oraz mięty. Do marynaty włożyć kawałki mięsa i wymieszać wszystko razem. Odłożyć do lodówki na 1 godzinę.
5. Ryż wypłukać 3 razy w zimnej wodzie. Zalać wodą i odstawić na 30 minut. Następnie odcedzić.
6. Do garnka wlać 3 l wody, dodać sól oraz czarny kminek. Na gaziku ułożyć pozostałe przyprawy, zawiązać szczelnie nitką i włożyć do wody. Wodę zagotować, wrzucić ryż i gotować przez 4 minuty. Odcedzić na sitku.
7. Mleko podgrzać i dodać nitki szafranu.
8. Na dno garnka o grubym dnie wlać 2 łyżki masła klarowanego, ułożyć kurczaka wraz z marynatą i posolić łyżeczką soli. Na wierz położyć ryż i posypać pozostałą częścią kolendrą oraz miętą. Następnie posypać pozostałą częścią cebuli. Na koniec potrawę polać mlekiem z szafranem i 4 łyżkami masła klarowanego.
9. Garnek szczelnie przykryć pokrywką (jeśli garnek jest nieszczelny to na garnek położyć folię aluminiową i dopiero wtedy pokrywkę).
10. Zapiekać przez 35-45 minut na średnim ogniu.

SMACZNEGO :)

obiad kurczak ryż cebula masło kolendra mięta mleko szafran sól jogurt czosnek imbir chili kurkuma sól garam masala cytryna kardamon cynamon liść laurowy anyżek goździki pieprz kminek