Rogale Marcińskie (Poznańskie)

Tyle pracy, a przyjemności dosłownie kilka chwil! Jest to jednak zdecydowanie przyjemność warta zachodu. A zachodu z Rogalami Marcińskimi było co nie miara! Najpierw trzeba było zdobyć biały mak (nie, w zwykłym sklepie go nie kupicie), potem ciasto, a na następny dzień masa makowa, no i na koniec jeszcze pieczenie, lukrowanie, ... Oto więc są! Najprawdziwsze Rogale Marcińskie. Podziękowania dla Moje Wypieki :) za inspirację. Dzięki nim długi weekend będzie jeszcze bardziej udany!

SKŁADNIKI:

• Ciasto drożdżowo-francuskie:
• 1 szklanka letniego mleka
• 25 g drożdży świeżych
• jajko
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 3 i 1/2 szklaki mąki pszennej
• 3 łyżki cukru kryształ
• szczypta soli
• 2 + 2 łyżki masła w temperaturze pokojowej
• Masa makowa:
• 250 g białego maku
• 120 g masy marcepanowej
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 100 g orzechów włoskich
• 100 g zblanszowanych migdałów
• 3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• 3 biszkopty ladyfingers pokruszone
• Dodatkowo:
• jajko roztrzepane z łyżką mleka do posmarowania
• orzechy włoskie lub migdały posiekane do posypania
• 1-2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczy
• szklanka cukru pudru
• 3 łyżki gorącej wody

WYKONANIE:

1. Cukier, drożdże i łyżkę mąki połączyć z ciepłym mlekiem. Wymieszać i odstawić pod przykryciem na 15 minut.
2. W garnuszku rozpuścić 2 łyżki masła. 
3. Do dużej miski wsypać mąkę, sól, wlać zaczyn drożdżowy, roztopione masło, jajko oraz ekstrakt waniliowy i z powyższych składników wyrobić ciasto. 
4. Wilgotne i lepiące ciasto ułożyć na foli spożywczej i uformować prostokąt. Szczelnie owinąć folią i włożyć do lodówki.
5. Schłodzone ciasto przełożyć na stolnicę lekko oprószoną mąką i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30 x 15 cm. Równomiernie po cieście rozsmarować łyżkę masła.
6. Krótsze boki ciasta złożyć do środka i rozwałkować na mały prostokąt. Powtórzyć ponownie powyższy proces. Rozwałkowane ciasto owinąć folią i włożyć do lodówki na kolejną godzinę.
7. Proces wałkowania i składania powtórzyć 3 razy, jednocześnie schładzając ciasto po 30 minut. Po ostatnim wałkowaniu włożyć ciasto do lodówki na 5 godzin, a najlepiej na całą noc.
8. Mak i orzechy sparzyć gorącą wodą w dwóch osobnych miskach. Po 15 minutach odcedzić. 
9. Połączyć z migdałami i zmielić razem w maszynce dwa razy. 
10. Powstałą masę marcepanową zmiksować z cukrem pudrem, a następnie dodać mak, posiekane drobno orzechy włoskie, okruszki biszkoptów i skórkę z pomarańczy. Na koniec dodając po jednej łyżce śmietany wyregulować konsystencję masy tak, żeby nie była zbyt płynna lub twarda.
11. Ciasto rozwałkować na wielki prostokąt o wymiarach 65 x 35 cm i pokroić na 12 trójkątów o długich bokach. Nadzienie rozsmarować na środku trójkątów i gotowe zwijać w rogale.
12. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić pod przykryciem na 40 minut do wyrośnięcia.
13. Rogale posmarować jajkiem z mlekiem i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C. Piec przez ok. 30 minut na złoty kolor.
14. Z cukru pudru i gorącej wody zrobić lukier.
15. Upieczone rogale polukrować i obsypać pokrojonymi orzechami i skórką z pomarańczy.

SMACZNEGO :)

ciasteczka mleko drożdże jajka ekstrakt z wanilii mąka cukier sól masło biały mak mascarpone cukier puder orzechy migdały skórka pomarańczowa śmietana biszkopty woda