Pasztet z Galaretką

Delikatny i kremowy pasztet z konfiturą z żurawiny oraz wina.

SKŁADNIKI:

• 800 g mięsa z karkówki
• 200 g boczku surowego
• 200 g wątróbki wieprzowej lub z kurczaka
• 4 plasterki słoniny
• marchewka
• pietruszka korzeń
• 1/4 selera korzeń
• cebula
• 3 grzyby suszone
• 3 jajka
• bułka kajzerka
• 250 ml czerwonego wina
• 2 łyżeczki żelatyny
• 4 łyżki konfitury z żurawiny
• olej
• 2 liście laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 6 ziaren pieprzu
• szczypta cynamonu
• szczypta imbiru
• łyżeczka kolendry mielonej
• szczypta zmielonych goździków
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• sól i pieprz

WYKONANIE:

1. Marchewkę, pietruszkę oraz selera obrać i opłukać. Do garnka włożyć: pokrojoną karkówkę, boczek, warzywa, grzyby, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu oraz sól. Gotować 1.5 h do momentu, aż mięso będzie miękkie.
2. Kajzerkę namoczyć w wywarze z mięsa.
3. Wątróbkę oczyścić i pokroić na kawałki.
4. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na 2 łyżkach oleju. Dodać wątróbkę i smażyć razem jeszcze przez 5 minut.
5. Mięso, wątróbkę, grzyby oraz kajzerkę zmielić w maszynie. Dodać jajka, sól, pieprz, imbir, kolendrę oraz gałkę muszkatołową. Masę wyrobić ręcznie i przełożyć do posmarowanej olejem formy. Z wierzchu przykryć plasterkami słoniny.
6. Piec przez godzinę w temperaturze 180°C. Wyjąć i ostudzić.
7. Do wina wsypać goździki, cynamon, imbir i dodać konfiturę z żurawiny. Całość podgrzać i gotować na małym ogniu by alkohol odparował. W winie rozpuścić żelatynę i wystudzić
8. Z pasztetu zdjąć słoninę, zalać tężejącą galaretką i wstawić do lodówki do stężenia.

SMACZNEGO :)

wędlina karkówka boczek wątróbka słonina marchewka pietruszka seler cebula grzyby jajka bułka wino żelatyna żurawina olej liść laurowy ziele angielskie pieprz cynamon imbir kolendra goździki gałka muszkatałowa sól